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Benvenuta!

Se vuoi conoscere il mondo della panificazione con pasta madre solida e/o ricevere la tua pasta madre, sei nel posto giusto

Sostituire il pane acquistato in negozio con il pane fresco, preparato con pasta madre ovvero a lievitazione naturale, è uno dei migliori scambi che puoi fare per te e la tua famiglia.

Che cos’è la lievitazione naturale?

La lievitazione naturale è quella magia che avviene quando mescoliamo ingredienti semplici come farina e acqua creando un impasto, aggiungiamo un pizzico di pazienza e lo lasciamo per un periodo più o meno lungo all’aria.

Non sai da dove iniziare?

Ho creato la mia pasta madre più di 10 anni fa e da allora di esperimenti ben o mal riusciti ne ho fatti diversi…quindi anche se non sono un professionista, credo di poterTi aiutare 😉 

pasta madre

Questo tipo di lievito, conosciuto anche come lievito madre o lievito naturale, è un’antica preparazione utilizzata nella lievitazione di pane, pizza e altri lievitati. Non è altro che un impasto fatto da farina e acqua, e nel mio caso anche miele, lasciato a riposare un paio di settimane, periodo che permette all’impasto di lievitare grazie all’azione di due microrganismi:

👉 bacillus panificans, presente nella farina;

👉 saccharomyces minor, presente nell’aria.

Questi microorganismi faranno fermentare l’impasto e grazie alla produzione di anidride carbonica avviene la lievitazione.

Il lievito madre ottenuto viene conservato e amalgamato all’impasto che si vuole ottenere.

Se non utilizzata, è comunque necessario rinfrescare la pasta madre, almeno una volta alla settimana, aggiungendo acqua e farina altrimenti rischierebbe di diventare troppo acida a causa della fermentazione. 

In questo approfondimento trovi il procedimento di come rinfrescare la pasta madre solida e in fondo all’articolo ti aspetta anche un piccolo regalo 🎁 

bread, slices, loaf-5702703.jpg

Il pane a lievitazione naturale, come tutti i cibi fermentati per la loro ricchezza aromatica ed alto valore nutritivo, dovrebbe essere la base della nostra dieta.

I principali benefici per la salute del pane a lievitazione naturale sono:

  • maggiore digeribilità
  • maggiore senso di sazietà post-pasto
  • elevato valore nutritivo e contenuto di fibra
  • assenza di conservanti
  • abbattimento dell’acido fitico che provoca impoverimento di sali minerali nell’organismo
  • particolarmente adatto in caso di intolleranze ai prodotti commerciali

Vuoi prendere il tuo pezzo di pasta madre?

Se abiti nelle vicinanze di Castano Primo (MI) possiamo incontrarci per la consegna gratuita.

Altrimenti trovi altri spacciatori di pasta madre come me qui.

Buona panificazione!

Beata 💜

La tua infermiera olistica italo-ungherese su Atelier benessere

"Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo".

 Ippocrate